スタッフからの現地便り（2022年08月17日）｜能登志賀の郷リゾート｜田舎暮らし・別荘｜ダイワハウス

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～カタクチイワシでアンチョビ作り～

更新日：2022年08月17日
カテゴリ：暮らし方

【食工房MAKANさんのアンチョビ作り】　ｉｎ暮らす森テラス

料理教室の講師をされているオーナー様がアンチョビ作りに挑戦

アンチョビとは、

カタクチイワシやウルメイワシなど、小型のイワシを発酵して作られる発酵食品。
ピザやパスタ、サラダドレッシングなど幅広く使える便利な食材です。

スーパーで沢山購入されたというカタクチイワシを三枚おろしにしていきます。
オーナー様ご夫婦で、手際良く調理されていました！
小さいイワシなので三枚おろしも大変です

聞くところによると、ご主人も料理人だったそうです。
なるほど･･･

三枚におろしたイワシを並べて塩をふり、二段目にも身を並べたら塩をふりを繰り返し、
交互に積んでいき、最後にまた塩をふり、こんな感じになります。

塩で発酵するので半年間ほど常温で置くそうです。
アンチョビは保存食なので、一度に沢山作って保存できるのがいいですね

料理教室に、この『アンチョビ』を使ったパスタ料理など登場するのが楽しみですね

※上記写真は令和4年7月撮影

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