くらしのレター
くらしのレター vol.148
[季節のおうち仕事]
野菜だけの癒やしのスープ
寒い季節は、温かいスープがうれしいもの。ときには野菜だけのスープはいかが。野菜そのものの旨みを引き出せば、ブイヨンの力を借りなくても、おいしいスープが作れます。ポイントは玉ねぎやセロリ、にんじんなどの香味野菜を先に炒めてじっくり蒸し煮にすること。後から加える野菜はお好みでかまいません。ここでは白菜や大根、カリフラワーなど白い冬野菜を主役に。味つけは塩だけでも、野菜本来の甘みや香りがしっかり感じられます。ほくほくとした食感の豆を加えると、食べ応えのあるメインディッシュにもなります。野菜不足かなと感じたら、冷蔵庫の掃除も兼ねてぜひ。
※「冬野菜と白いんげん豆のスープ」作り方は下記に掲載。
冬野菜と白いんげん豆のスープの作り方
材料（4人分）
大根…8cm 白菜…4枚 カリフラワー…1/2株 白いんげん豆（水煮缶）…1缶 ※400g（正味240g）
[香味野菜] 玉ねぎ…1個 にんじん…1/2本 セロリ…1本
オリーブオイル…大さじ3 塩…小さじ1 ローリエ…2枚
[お好みで] パルメザンチーズ（粉チーズ）…適量 オレガノ（ドライ）…適量
※豆は白いんげん豆のほか、ひよこ豆や大豆でも。また、豆の代わりに角切りにしたじゃがいもでもよい。
作り方
- ❶ 大根は2cm角に切る。白菜はざく切りにする。カリフラワーは小房に分ける。白いんげん豆の缶汁を切る。
- ❷ 玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。
- ❸ 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、②を炒める。全体に油がまわったら、ふたをして弱火で5分ほど蒸し煮にする。
- ❹ 大根、白菜を加えて炒め合わせ、水5カップ（1000ml）、塩、ローリエを加えて、中火で野菜がやわらかくなるまで煮る。カリフラワー、白いんげん豆を加えさらに5分ほど煮る。
- ❺ 器に盛り、お好みでパルメザンチーズ、オレガノをふる。
レシピ制作／志賀直子
くらしのレター vol.148
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