パエリアはスペイン・バレンシア地方発祥の名物料理。米をオリーブオイルで炒めて魚介や肉、野菜などと一緒に炊き込みます。本来は専用のパエリア鍋を使いますが、家庭でもフライパンで手軽に作れます。具材は旬の魚介や野菜をたっぷりと。ここでは春においしい鯛やあさり、菜の花を。米が鯛やあさりの旨みを吸い、菜の花のほろ苦さが春を感じさせてくれます。でき上がったらフライパンのままテーブルへ。見た目も華やかでおもてなしにも喜ばれます。
（4人分）- 米…2合、あさり（砂出しをしたもの）…250g、鯛切り身…2切れ、玉ねぎ（みじん切り）…1/2個、黄パプリカ（半分はみじん切り、半分は細切り）…1個、菜の花…8本、ドライトマト（粗みじん切り）…15g、白ワイン…大さじ2、顆粒ブイヨン…小さじ1、塩、こしょう、オリーブオイル
- [1] あさりと白ワインを鍋に入れ、ふたをして殻が開くまで蒸し煮にする。ざるに上げ、煮汁に湯を加えて400ccにし、顆粒ブイヨンを溶かしておく。
- [2] 鯛の切り身は半分に切り、塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、両面に焼き色がつくまで焼き、取り出しておく。
- [3] [2]のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎ、パプリカのみじん切りを炒める。米を加えて炒め、全体に油がまわったら、ドライトマト、[1]の煮汁、塩小さじ1、こしょう少々を加える。煮立ってきたらふたをし、弱火で10分炊く。
- [4] 鯛、あさり、菜の花、パプリカの細切りをのせて、ふたをしてさらに5分炊く。火を止めて10分蒸らす。
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春の魚介と菜の花のフライパンパエリア
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